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Die Kaffeesorten Arabica und Robusta

Die Grundlage einer guten Tasse Kaffee ist ein hochwertiger Rohkaffee. Denn nur daraus lässt sich ein wirklich feiner Röstkaffee herstellen. Die beiden am weitesten verbreiteten Arten unter den Kaffeepflanzen liefern uns die Rohkaffees der Sorten Arabica und Robusta.

»Coffea arabica«

100% Arabica-Kaffees sind grundsätzlich als die hochwertigeren Kaffees zu bezeichnenDie Pflanze »Coffea arabica« wurde um das 7. Jahrhundert unserer Zeitrechnung in der Provinz »Kaffa« im äthiopischen Hochland entdeckt. Die Einheimischen nutzten die wild wachsende Pflanze als Nahrungsmittel. Sie kauten die Blätter und ließen den Saft ausgepresster Kaffeekirschen zu einer Art Wein vergären. Im 15. Jahrhundert wurde der erste systematische Kaffeeanbau der Sorte Arabica im Südjemen betrieben. Verschifft wurde die wertvolle Bohne übrigens über den Hafen von Mokka (al-Mucha) am Roten Meer. Mitte des 17. Jahrhunderts verbreitete sich »Coffea arabica« immer weiter und erreichte beispielsweise auch Java, das heutige Indonesien. Heute wird die Sorte in großen Teilen der Welt zwischen dem 23. Grad nördlicher und dem 25. Grad südlicher Breite angebaut.

»Coffea canephora«

Die »Coffea canephora«, heute weltweit als Robusta bekannt, wurde erst um das Jahr 1860 in den tiefer gelegenen, tropischen Gebieten von Uganda entdeckt. Die Pflanze ist von kräftigem Wuchs und im Vergleich zur »Coffea arabica« resistenter gegen Pilzkrankheiten. Bedingt durch ihre Kälteempfindlichkeit, ist der Robusta-Anbau allerdings auf Gebiete zwischen dem 10. Breitengrad nördlich und südlich der Äquatorlinie beschränkt. Die ersten Plantagen mit »Coffea canephora« wurden um 1900 in Indonesien kultiviert. Die Robusta bietet bessere Erträge als die Arabica, hat jedoch einen höheren Koffeingehalt und einen derberen Geschmack.

Unterschiedlich im Charakter

Die reife Kaffeekirsche hat eine rote oder gelbe HautKaffee wird im sogenannten Kaffeegürtel rund um den Äquator, zwischen dem Wendekreis des Steinbocks und des Krebses, angebaut. Generell sind Klima, Bodenbeschaffenheit und die Verteilung von Regen- und Trockenzeiten für die Qualität der Ernte ausschlaggebend. Ebenso wichtig sind Pflege und Sorgfalt bei der Aufbereitung der reifen Kaffeekirsche auf ihrem Weg zur Kaffeebohne. Arabica und Robusta gedeihen, wie oben beschrieben, in unterschiedlichen klimatischen Zonen und sind auch in ihrem Charakter sehr eigenständig.

Arabica-Kaffees entsprechen traditionell unserem Geschmacksempfinden in Deutschland, Nordeuropa und den USA. Ein edler Arabica hat einen eleganten, rassigen Charakter mit einer feinen, harmonischen Säure. 100% Arabica-Kaffees sind grundsätzlich als die hochwertigeren Kaffees zu bezeichnen.

Robusta-Bohnen wurden lange vor allem in südeuropäischen Ländern verarbeitet. Sie sind eher von herbem Geschmack. Mittlerweile wird auch in Deutschland zunehmend Robusta angeboten. Der Hauptgrund dafür ist der Preis. Im Regelfall werden die einfachen Robustas als Billigkaffees ausgebaut. Andererseits kann ein guter Robusta, sehr sorgfältig aufbereitet und im richtigen Verhältnis beigefügt, auch zu interessanten Kaffee-Kompositionen beitragen.

Arabica und Robusta im Vergleich

 

Arabica
»Coffea arabica«

Robusta
»Coffea canephora«

Anbaugebiete

800 bis 1.800 m ü. NN., Niederschlagsmenge 1.000-2.000 mm/Jahr,
verträgt nicht zu viel Sonne

bis 800 m ü. NN, Äquatornähe, verträgt höhere Feuchtigkeit, verträgt nicht zu viel Sonne

Reifezeit

ca. 9 Monate

ca. 5 Monate

Erntelänge

ca. 4 Monate

ca. 6 Monate

Rohkaffeebohnen

groß, schlank, grün/blau, mit feinem Schlitz

klein, rund, bräunlich, breiter Schlitz

Röstkaffee

gleichmäßige Röstfarbe

eher scheckige Röstung

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