Kaffee Zubereitung

Leider wird die Zubereitung des Kaffees per Handfilterung heute eher selten angewandt – obwohl diese Methode des Kaffeekochens sehr gute Ergebnisse liefert.
Für die Zubereitung per Handfilter benötigen Sie: eine Kaffeekanne, einen zum Aufsetzen auf die Kanne passenden Trichter (z. B. einen langlebigen Porzellan-Filterträger) sowie eine Filtertüte. Die Filtertüte falten Sie am besten entlang der Naht. Sie schmiegt sich so exakt an die Außenwand des Trichters, kann beim Übergießen nicht einklappen und verhindert, dass Kaffeepulver zwischen Trichter und Tüte gerät. In die Filtertüte füllen Sie mittelfein gemahlenes Kaffeepulver (Hochland Kaffee Mahlgrad: #5), pro Tasse ca. 6 bis 8 Gramm. Das entspricht etwa einem leicht gehäuften herkömmlichen Kaffeelöffel. Übergießen Sie jetzt das Kaffeepulver mit frischem siedendem Wasser. Achten Sie bitte darauf, dass das Wasser gleichmäßig durch den Trichter in die Kaffeekanne fließt. Das dauert ungefähr 6 bis 8 Minuten.

Eine Filter-Kaffeemaschine ist nichts anderes als die automatisierte Art der Handfilterung. Das Funktionsprinzip ist dasselbe: Das Wasser wird im Gerät über einen Durchlauferhitzer zum Kochen gebracht. In gleichmäßigen Schüben ergießt es sich dann über den gemahlenen Kaffee im Filter. Für eine klassische Kaffeemaschine sollte das Kaffeepulver mittelfein im Mahlgrad #5 gemahlen sein (wenn Sie nur bis zu 4 Tassen zubereiten, empfehlen wir einen feinen Mahlgrad #3). Gehen Sie bei der Zugabe des Pulvers in den Filter ebenso vor, wie beim Handfilter: Nehmen Sie pro Tasse ungefähr 8 Gramm Kaffeepulver.

Ist der Kaffee komplett durch den Filter in die Kanne gelaufen, rühren Sie ihn nochmals kurz um. Denn schon zu Beginn des Aufbrühens wird der Großteil der Aromastoffe vom heißen Wasser aus dem Pulver gelöst. Durch das Rühren verteilt sich das Aroma dann wieder gleichmäßig in der ganzen Kanne. Bei der Anschaffung einer Kaffeemaschine sollten Sie darauf achten, dass Filter und Wassereinlass gut und fast luftdicht schließen. Denn sonst entweicht das herrliche Aroma schon während des Brühvorgangs.

Der Kannenaufguss ist wohl die ursprünglichste und traditionellste Art des Kaffeebereitens Sie brauchen dafür ein eher grob gemahlenes Kaffeepulver mit Mahlgrad #8, eine Kanne und ein feinporiges Sieb. Geben Sie das gemahlene Kaffeepulver direkt in die Kanne. Pro Tasse empfehlen wir ungefähr 6 bis 8 Gramm Kaffeepulver. Übergießen Sie es mit frischem kochendem Wasser. Rühren Sie ein wenig um und lassen Sie den Aufguss in der Kanne ca. 3 bis 6 Minuten ziehen. Während des Ziehens ist es wichtig, die Kanne zu verschließen, damit sich das Aroma richtig entfalten, aber nicht entfliehen kann. Gießen Sie abschließend den Kaffee durch das Sieb in die Tasse.

Die Zubereitung mit der French-Press-Methode – auch Chambord, Stempeldruckkanne bzw. Cafetière genannt – führt das Kaffeearoma zur vollen Entfaltung. Das Besondere an der Zubereitung in der Stempeldruckkanne ist – vergleichbar mit dem Kannenaufguss - die sehr lange Kontaktzeit von Wasser und Kaffeepulver. Das Ergebnis: ein ganz besonderes Aroma und ein unverwechselbarer Geschmack.

Die technische Bezeichnung für den klassischen Espressokocher ist »Steigrohrmaschine«, was dieser italienischen Erfindung jedoch ein wenig von ihrem Charme nimmt. Der Espressokocher funktioniert nach dem sogenannten Perkolationsprinzip. Percolare bedeutet durchsickern und beschreibt die Funktion sehr treffend. Die meist aus Aluminium oder Edelstahl gefertigten Kannen sind für die Verwendung direkt auf der Herdplatte konzipiert. Sie bestehen aus drei Einheiten. Im unteren Teil befindet sich der Wasservorrat, im mittleren Bereich die Kammer für die Aufnahme des Kaffeepulvers und oben der Kannenbehälter, der den gebrühten Kaffee aufnimmt. Befüllen Sie den unteren Teil mit frischem Wasser. Achten Sie dabei darauf, dass Sie (falls vorhanden) die Höchststandmarkierung nicht überschreiten.

Die typisch neapolitanische Art der Kaffeezubereitung. Eine Maccinetta – oder genauer gesagt eine Maccinetta Napoletana – besteht aus zwei Behältern. Der untere Teil wird mit Wasser befüllt, danach kommt mittelfein gemahlener Kaffee (Hochland Kaffee Mahlgrad: #5) in den Filterteil. Die Kanne, die später den frisch gebrühten Kaffee aufnimmt, wird umgekehrt auf das Filterteil geschraubt. Stellen Sie die Maccinetta auf den Herd und lassen Sie das Wasser bei kleiner Stufe zum Kochen kommen. Sobald das Wasser kocht, wird die Kanne umgedreht und das heiße Wasser fließt durch das Filterteil in die Kanne. Der so gebrühte Kaffee kann jetzt in Tassen gefüllt und genossen werden.

Wer einen guten Espresso genießen möchte, kann sich diesen recht komfortabel von Espresso-Halbautomaten zubereiten lassen. Die Auswahl an solchen - auch Pumpendruck-Espressomaschinen genannten - Geräten ist so groß, wie die individuellen Vorlieben für gut zubereitete Kaffee-Spezialitäten.
Die genaue Bedienung, die vorgesehene Röstung und den für die Maschine geeigneten Mahlgrad entnehmen Sie bitte der Beschreibung Ihrer Maschine.
Im ersten Schritt füllen Sie die Maschine mit frischem, kaltem Wasser und verschließen den Tank. Schalten Sie die Maschine ein und warten Sie, bis sie Ihnen die richtige Arbeitstemperatur signalisiert. Meist geschieht dies durch ein Kontrolllämpchen. Den Siebträger während dieses Vorgangs am besten in der Maschine eingespannt lassen, damit er während der Aufwärmphase ebenfalls aufgewärmt wird.
Danach nehmen Sie den Siebträger aus der Halterung und füllen ihn mit dem Kaffeepulver. Mindestens 6 Gramm sollten Sie pro Tasse Espresso verwenden. Das eingefüllte Kaffeepulver wird nun mit dem »Drücker«, auch »Tamper« genannt, im Sieb festgedrückt. Entfernen Sie überschüssiges Pulver. Achten Sie auch darauf, dass der Rand des Siebes sauber und von Kaffeepulverresten frei ist.
Drehen Sie nun den Siebträger in die Halterung am Gerät ein. Achtung: Der Siebträger muss satt und fest sitzen. Stellen Sie eine Tasse unter den Brühkopf und drücken Sie den Startschalter. Jetzt wird der heiße Wasserdampf durch das Kaffeepulver gedrückt – und schon steht Ihr frischer Espresso für Sie bereit.

Wer guten Espresso, Café Creme oder Cappuccino auf komfortable und schnelle Weise zubereiten möchte, macht dies mit einem modernen Kaffeevollautomaten. Diese Geräte erledigen (fast) alles für den Kaffeegenießer: mahlen (abhängig vom Modell), dosieren, pressen und brühen. Einige schäumen Ihnen sogar die Milch auf – ideal für die Zubereitung von Cappuccino oder Latte Macchiato.
Bedenken Sie beim Kauf, dass Vollautomaten einen hohen Preis haben, regelmäßige Pflege obligatorisch ist und ihr Platzbedarf recht groß sein kann. Nicht zuletzt ist auch der Stromverbrauch ein wichtiges Thema. Am besten, Sie wählen ein energieeffizientes Gerät mit automatischer Abschaltfunktion. Denn dieses Gerät können Sie so einstellen, dass nach einer bestimmten Zeit die Warmhaltefunktion automatisch abgeschaltet wird. Sollten Sie das Gerät längere Zeit nicht verwenden: bitte ausschalten. Das schont nicht nur Ihren Geldbeutel, sondern auch Dichtungen und Pumpe!
Die Prinzipien der Bedienung entnehmen Sie bitte der Beschreibung Ihres Vollautomaten – denn nur so nutzen Sie die speziellen Vorteile Ihrer Maschine voll aus. Entnehmen Sie der Beschreibung auch die vorgeschlagene Röstung und den für die entsprechende Zubereitung geeigneten Mahlgrad. Viele Vollautomaten mahlen den Kaffee direkt vor der Zubereitung. In diesem Fall verwenden Sie natürlich die ganzen, ungemahlenen Kaffeebohnen.